玉米雜糧鮮面條怎么做？玉米雜糧鮮面條商業(yè)配方工藝，玉米雜糧鮮面條制作技巧，玉米雜糧鮮面條做法。

  

配方：玉米面380克、160克開(kāi)水、黃豆面20克、高筋小麥粉100克、筋力源W型2.5克、美久亭W2克。

工藝：首先稱取玉米面380克、加入160克開(kāi)水進(jìn)行燙面，再稱取黃豆面20克、高筋小麥粉100克混合均勻，再加入筋力源W型2.5克，筋力源W是天喜公司生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入面粉中干拌均勻，加入筋力源W可以使雜糧干面條口感筋道有嚼勁、耐煮不斷條、不易渾湯。燙好的玉米面晾成溫的，如想延長(zhǎng)雜糧面條保鮮時(shí)間，還可以添加天喜公司生產(chǎn)的美久亭W2克，使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后加入盆中，將混合好的面粉中加入，和成絮狀面團(tuán)，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋面(一般軋面5-8遍，次數(shù)越多越筋道)。將軋好的玉米雜糧鮮面條采用酒精噴霧消毒,然后密封包裝,紫外線殺菌,再放冷柜低溫10-15℃保存。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的玉米面、黃豆面和高筋小麥粉作為主要原料，確保原料新鮮且無(wú)雜質(zhì)。醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)進(jìn)行軋面，一般軋面5-8遍，次數(shù)越多面條越筋道。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意食品安全和衛(wèi)生。使用干凈的廚具和防護(hù)措施，避免交叉污染和細(xì)菌滋生。

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