芝麻大燒餅怎么做？芝麻大燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻大燒餅制作技巧，芝麻大燒餅做法。

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配方：面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40克、10克五香粉、10克鹽、30克食用油。

工藝：首先稱取面粉1000克，加入泡多源A40克，它是梁山天喜公司生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，把面粉和泡多源A干拌均勻，加入泡多源A可以使燒餅，蓬松個大飽滿，外酥里軟，涼了不發(fā)硬，酵母10克用少許溫水化開加入面粉中，稱取水550克，加入白糖40克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。醒發(fā)的時間調(diào)個調(diào)味液，碗中加入10克五香粉，10克鹽，30克食用油，攪拌均勻備用即可。然后，將醒發(fā)面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)，其中一個小的沾點(diǎn)調(diào)味液，包入另一個面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、壓成餅，用手沾點(diǎn)水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上，送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，確保面粉新鮮且無雜質(zhì)。面團(tuán)要揉至光滑且有彈性，確保面筋充分形成。醒發(fā)時間和溫度要適宜，避免面團(tuán)醒發(fā)過度或不足。醒發(fā)過程中要保持面團(tuán)濕潤，避免表面干燥。烘烤過程中要觀察燒餅的成色，避免烘烤過度或不足。烘烤時要保持烤箱內(nèi)濕度適宜，以免燒餅表面干裂。

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