
芝麻大燒餅怎么做?芝麻大燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻大燒餅制作技巧,芝麻大燒餅做法。
配方:面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40克、10克五香粉、10克鹽、30克食用油。
工藝:首先稱取面粉1000克,加入泡多源A40克,它是梁山天喜公司生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,把面粉和泡多源A干拌均勻,加入泡多源A可以使燒餅,蓬松個大飽滿,外酥里軟,涼了不發(fā)硬,酵母10克用少許溫水化開加入面粉中,稱取水550克,加入白糖40克,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,和成面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。醒發(fā)的時間調(diào)個調(diào)味液,碗中加入10克五香粉,10克鹽,30克食用油,攪拌均勻備用即可。然后,將醒發(fā)面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán),其中一個小的沾點調(diào)味液,包入另一個面團(tuán),揉捏合一起成團(tuán)、壓成餅,用手沾點水拿起餅片,刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁,輕輕拍一下,讓芝麻粘到燒餅坯上,送入烤爐或鐵板上烘烤,烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次,烤至表面金黃即可。
注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,確保面粉新鮮且無雜質(zhì)。面團(tuán)要揉至光滑且有彈性,確保面筋充分形成。醒發(fā)時間和溫度要適宜,避免面團(tuán)醒發(fā)過度或不足。醒發(fā)過程中要保持面團(tuán)濕潤,避免表面干燥。烘烤過程中要觀察燒餅的成色,避免烘烤過度或不足。烘烤時要保持烤箱內(nèi)濕度適宜,以免燒餅表面干裂。
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