瘋狂大麻魚怎么做？瘋狂大麻魚商業配方工藝，瘋狂大麻魚制作技巧，瘋狂大麻魚做法。

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配方：巴沙魚片600克、海立美B5克。輔料：土豆粉150克、木耳150克、黃豆芽150克、藕片150克。小料：酸菜100克、小米椒圈60克、仔姜絲100克。調味料：雞汁10克、胡椒粉5克、三奈粉3克、八角粉3克、醪糟15克、鹽5克、干青花椒50克、雞精15克、辣鮮露10克、大紅袍火鍋底料15克。 
腌制料：生粉15克、紅薯淀粉15克、雞蛋清1個、胡椒粉3克、雞粉3克。

工藝：1.巴沙魚片洗凈瀝干水份，切片，然后加入海立美B溶液腌制3小時。再加腌制料腌制，待用。2.木耳，土豆粉，黃豆芽，藕片，用鹽5克，汆水斷生墊底用。3.凈鍋上油下泡姜，酸菜炒香，加入適量熬好的湯，下雞精，家樂雞汁，胡椒粉，鹽，辣鮮露，三奈粉，八角粉，醪糟調味，然后下小米辣圈，火鍋底料。下漿好的魚片，小火微煮3分鐘起鍋裝盤。4.凈鍋上油，下干青花椒炒香淋在魚上面。烹飪要點煮魚片的時候，火不要太大，保持湯在微開就可以了。
魚湯配方：陳香豆瓣30克、紅油豆瓣30克、滋粑辣椒50克、洋蔥15克、姜片15克、大蔥15克、香菜15克、芹菜15克。

工藝：凈鍋上油下陳香豆瓣，紅油豆瓣，滋粑辣椒炒出香味，下3000克高湯，再下姜片，洋蔥，大蔥，香菜，芹菜，熬出香味，打去渣，就是煮魚的湯。

注意事項:選擇新鮮的魚類，如草魚、黑魚等，確保魚肉質地鮮嫩。魚類需清洗干凈，去除內臟、鱗片等雜質，切成適當大小的塊狀備用。腌制時間要足夠，使魚肉充分吸收調味料，提升口感。烹飪時，要控制好火候，避免魚肉過火導致口感變老或燒焦。

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