四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

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配方：肉末200克、富磷聯(lián)C2克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿卜半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、干辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水淀粉1勺、油鹽5克、味達(dá)蕾903號2克。

工藝：1、先將肉末200克加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C2克，攪拌起筋，放入冷藏柜，腌制8小時，備用。腌制好的肉末中加入1個雞蛋，鹽、味達(dá)蕾901號、姜末、胡椒粉和淀粉，順著一個方向攪動上勁；2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；3、再接著用手摔打上勁好備用；4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；5、左手倒到右手，不停地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，中間如果有點粘，可以用手粘點水，直至成團光滑的圓子；6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；7、將丸子炸至表面金黃后撈出；8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；9、煸炒出香味后下入剛炸過的丸子；10、再加入適量的開水，生抽、料酒和少許紅曲米；11、大火煮開，加蓋，轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘；12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；13、再加入少許蠔油，開大火，大火收汁后將丸子撈出；14、大火收汁后將丸子撈出，剩余的湯汁加入適量的水淀粉勾芡；15、將芡汁澆淋在丸子上；16、最后放上些做成銅錢狀的紅蘿卜點綴即可。

注意事項:選用三肥七瘦的肉餡，確保丸子口感適中，既不過于油膩也不過于干柴。在攪拌肉餡時，要順著一個方向攪打，直至肉餡上筋，這樣丸子口感更好，更有彈性。炸制丸子時，油溫要適中，一般控制在170度左右。油溫過高會導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。

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