全麥吐司怎么做？全麥吐司商業配方工藝，全麥吐司制作技巧，全麥吐司做法。

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配方：全麥面粉280克、小麥粉100克、溫水200克、倍田19號3克、酵母粉5克、鹽5克、雞蛋1個、麥芽糖漿20克、全脂乳粉20克、奶油50克、甘油20克、佳多美Q5克。
工藝：將所有材料準備好，并按照配方稱取好重量。在一個大碗中，將全麥面粉、小麥粉、倍田19號、酵母粉、鹽混合均勻。然后加入溫水、雞蛋、麥芽糖漿、全脂乳粉和奶油，攪拌至溶解均勻。將混合好的溶液慢慢倒入面粉中，然后開動和面機低速運轉，直到和出一層手套膜為止。這個過程可能需要一些時間，需要耐心等待。加入甘油，繼續攪拌至面團光滑。將面團取出放在案板上，輕輕揉壓后分成三份均等的劑子，揉成圓形，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。然后進行第一次發酵，將面團放在溫暖濕潤的地方，發酵至兩倍大（約1小時）。發酵好的面團輕輕排氣，然后搟成牛舌狀，翻過來也搟一下，從一端向上卷起來。卷好之后再搟成長條，從一端向下卷起來，底部按薄卷成一個卷。將整形好的面團放入吐司模具中，進行第二次發酵。將醒發箱調至溫度38度，濕度75度，放入模具，醒發40分鐘至模具八分滿。預熱烤箱至160度（或根據烤箱實際情況調整），將發酵好的吐司模具放入烤箱中，烘烤35分鐘至吐司色澤金黃。烘烤完成后立即從模具中取出吐司，放在冷卻架上完全冷卻。冷卻后可以切片食用或保存。

注意事項:選擇新鮮、高質量的面粉和配料，以確保吐司的口感和品質。和面時要耐心等待面團形成手套膜，這是吐司口感松軟的關鍵。發酵時要控制好溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。整形時要盡量使面團形狀均勻，避免在烘烤過程中出現變形。烘烤溫度和時間要根據烤箱實際情況進行調整，避免吐司烘烤過度或不足。

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