香酥雞叉骨怎么做？香酥雞叉骨商業(yè)配方工藝，香酥雞叉骨制作技巧，香酥雞叉骨做法。

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腌料配方:肉香王20克、奧爾良腌料280克、雞粉20克、 白胡椒粉20克、泡多源E型10克、富磷聯(lián)B型10克、水350克、咖喱粉10克。 
工藝：1、冷凍雞鎖骨，加水沒(méi)鎖骨浸泡4個(gè)小時(shí)，然后倒出血水用清水淘洗兩遍。2、雞鎖骨清洗干凈用刀從中間成兩半，把多余的器官剪掉即可。3、將處理好的鎖骨控水分，倒入膠框中備用。4、將腌料和水混合一起攪拌融化，倒入雞鎖骨中翻拌均勻，放置冰箱冷藏腌制8--12小時(shí)即可。
雞鎖骨脆皮糊:咖哩粉40克、玉米淀粉1200克、蒜香粉15克、舒欣脆K型5克、吉士粉80克。以上原料全部混合攪拌均勻倒入腌制好的雞鎖骨中，翻拌均勻。加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入100克玉米淀粉,翻拌均勻待炸即可。油溫:160-180°之間，下入鎖骨，然后用夾子把油鍋里的鎖骨打散，炸至八成熟。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮的雞叉骨，無(wú)淤血、無(wú)病變，以保證食品安全和口感。

雞叉骨在腌制前要清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和血污。腌制時(shí)間要足夠，以便雞叉骨充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到嫩化效果。炸制過(guò)程中要注意翻動(dòng)雞叉骨，使其受熱均勻，避免炸焦或炸不熟。

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