川式紅鹵怎么做？川式紅鹵商業(yè)配方工藝，川式紅鹵制作技巧，川式紅鹵做法。

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香料配方：八角35克、小茴42克、草果5個(gè)、桂皮25克、砂仁20克、山柰10克、白豆蔻5克、肉豆蔻5個(gè)、羅漢果2個(gè)、丁香3克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、排草10克、靈草10克、香油20克。 
湯料配方：棒子骨2500克、凈老母雞1只、老姜250克、大蔥250克、富磷聯(lián)B型15克。
調(diào)色調(diào)味料：冰糖500克、精鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精各適量。 
工藝：1、棒子骨、老母雞治凈，入沸水鍋中飛水后撈出沖洗干凈，然后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水25千克燒開(kāi)后下入富磷聯(lián)B型，老姜和大蔥，用小火熬制1小時(shí)，待姜塊、大蔥出味撈去，再接著用小火熬20小時(shí)，過(guò)濾去料渣，即得鮮湯。香料處理：草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、羅漢果、排草和靈草用清水泡半小時(shí)，然后再將它們?nèi)肴蔁嵘椭?ldquo;泡”一下，撈出。鮮湯放入不銹鋼桶中，加入 泡 油后的香料以及花椒、干辣椒節(jié)，燒開(kāi)后調(diào)入糖色、味達(dá)蕾903號(hào)、精鹽，小火熬7~8小時(shí)，煮出香味即成。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無(wú)變質(zhì)的香料和調(diào)味料，如八角、桂皮、花椒、姜、蔥等。原料在使用前要清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。在熬制鹵湯時(shí)，要先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以便充分提取香料的味道。鹵制食材時(shí)，要根據(jù)食材的質(zhì)地和大小調(diào)整火候，避免過(guò)火或欠火。

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