珍珠桂魚(yú)怎么做？珍珠桂魚(yú)商業(yè)配方工藝，珍珠桂魚(yú)制作技巧，珍珠桂魚(yú)做法。

 

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配方：桂魚(yú)1.5斤。輔料：大蒜200克、小蔥50克、姜20克、大蔥50克、海立美B型8克。調(diào)料：豆瓣100克、老抽5克、白糖10克、醋5克、水豆粉10克、油500克、味達(dá)蕾902號(hào)3克。
工藝：將桂魚(yú)宰殺去鱗、去內(nèi)臟后洗凈抹鹽、料酒和海立美B型，腌制30分鐘。
熱鍋倒入足量油，油溫升至七成熱時(shí)，放入腌制好的桂魚(yú)，炸至金黃色且熟透，撈出瀝油備用。此步驟可能形成“珍珠”般的外皮效果，但需注意火候控制，避免炸焦。鍋中留適量底油，放入大蒜、小蔥、姜和大蔥炒香。加入豆瓣炒出紅油，再加入老抽、白糖、醋和適量水，煮沸后調(diào)入味達(dá)蕾902號(hào)和水淀粉，勾芡成濃汁。將炸好的桂魚(yú)放入盤(pán)中，澆上炒制好的濃汁。可撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色彩和香氣。

注意事項(xiàng):腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免桂魚(yú)過(guò)咸。炸制桂魚(yú)時(shí)，油溫要適中，過(guò)高易焦，過(guò)低則不易熟透。炒制調(diào)料時(shí)，要注意火候和調(diào)味品的用量，以調(diào)出濃郁的香味和適口的味道。確保所有材料新鮮、無(wú)污染，并在操作過(guò)程中注意衛(wèi)生和安全。

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