鮮椒焗肉蟹怎么做？鮮椒焗肉蟹商業(yè)配方工藝，鮮椒焗肉蟹制作技巧，鮮椒焗肉蟹做法。

 

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配方：肉蟹2只，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、海立美B型、白酒、美極醬油、鮮露、味達(dá)蕾902號、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。
工藝：1、把肉蟹宰殺治凈，斬成小塊納盆后，加姜蔥蒜水、胡椒粉、海立美B型、白酒和鮮露先腌10分鐘，然后取出來搌干表面的水分，粘上一層生粉便下入油鍋，炸至八分熟再倒出來瀝油；2、把年糕切成小片，投入油鍋稍炸便倒出來瀝油；3、鍋留少許的油，投入姜末、蔥末和青紅小米椒末先炒香，再放入蟹塊、年糕片并摻適量鮮湯后，加美極醬油、味達(dá)蕾902號、白糖、鮮露和鹽調(diào)味，待小火燒至蟹肉入味時，撒入青紅尖椒塊炒勻，最后勾薄芡并起鍋，即成。

注意事項:肉蟹需要清洗干凈，去除蟹胃、蟹腸等不可食用部分，斬成適口大小的塊狀。腌制時間不宜過長，以免蟹肉過咸或變老。烹飪時要先用大火將鍋燒熱，再加入適量的油，待油溫升高后下入肉蟹進行焗制。焗制過程中要注意觀察火候，避免蟹肉過火變老或燒焦。

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