鮮鮑焗香蹄怎么做？鮮鮑焗香蹄商業(yè)配方工藝，鮮鮑焗香蹄制作技巧，鮮鮑焗香蹄做法。

配方：鮮鮑魚、豬前蹄、去皮荸薺、瓣蒜、小黃姜、去皮干蔥、小蔥節(jié)、南姜、沙姜、鮑魚汁、陳皮末、炸蒜、甜菜汁、香菜梗、富磷聯(lián)B型適量、海立美B型適量、味達蕾902號適量。
工藝：1、選用新鮮無毛腥味的豬前蹄，退毛清凈，富磷聯(lián)B型用水溶解開，倒入清洗好的豬蹄中腌制即可。2、取一高壓鍋，加入適量清水 倒入腌制液 和準備好的姜蔥，鮑魚汁、豬前蹄，燒開水上色，高壓鍋上氣后壓25分鐘左右，撈出豬蹄冷卻后去骨改刀成3厘米寬，5厘米長的條狀。3、選用鮑魚10頭，將少量食鹽和海立美B型均勻的灑在活鮑魚肉上，腌制10分鐘，至鮑魚表面產(chǎn)生黏液，用刷子輕輕的清洗干凈，去殼宰殺。4、將高壓鍋中放入清水，姜蔥，高壓鍋上氣后壓1分鐘，取出，放入冰水中激5分鐘，撈出碼少量食鹽、味達蕾902號、老抽碼味上色。3、將鍋置于火上，放入蔥油，炒香姜蔥，放入煲仔醬炒香，放入1中已準備好的豬蹄，加入適量高湯、老抽調色，小火煨30分鐘，待湯汁濃稠后，放入已準備好的2中的鮑魚、荸薺、炸蒜，煮1分鐘后，泡5分鐘使其入味后。4、取一大煲仔，放入適量花生油，炙煲仔，待油溫至6成熱時，放入已準備好的蒜、小黃姜、南姜、沙姜、中火炒2分鐘至食材表面金黃，再放入干蔥和小蔥炒1分鐘，爆香料頭后，放入已準備好的3，放入香菜梗，從煲仔的邊緣倒入適量高度白酒，蓋上蓋子，中火熟焗2分鐘，再向煲仔蓋上倒入少量高度白酒，轉大火焗10秒鐘，關火成菜。

注意事項:選擇新鮮的鮑魚和豬蹄，確保食材質量上乘，口感更佳。鮑魚需要清洗干凈，去除內臟和泥沙，切成適口大小的塊狀。豬蹄需要提前用清水浸泡去除血水，再剁成塊狀，焯水去除腥味和血沫。燉煮過程中要注意觀察火候，避免湯汁燒干或食材過火變老。

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