黃燜雞怎么做？黃燜雞商業配方工藝，黃燜雞制作技巧，黃燜雞做法。

 

黃燜雞怎么做？黃燜雞商業配方工藝，黃燜雞制作技巧，黃燜雞做法。

配方：土公雞1只、土豆塊、煙筍條各150克、富磷聯B型10克、豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節、蒜苗節、干小米椒、海椒面、八角粉、味達蕾903號5克、雞精、料酒、香油、花椒油各適量、菜油、自制紅油各150毫升。 
工藝：1、將土雞宰殺治凈后，斬成塊，富磷聯B型用水溶解倒入雞中腌制即可。2、鍋入菜油和自制的紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和自制豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節和蒜苗節炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味達蕾903號，并淋入香油和花椒油，裝盤便好。

注意事項:選擇新鮮的雞腿肉或整雞，確保肉質鮮嫩。炒制和燜煮的火候要適中，先用大火快速翻炒雞肉至表面微黃，再轉小火燜煮，確保雞肉熟透且口感鮮嫩。

土豆切塊后需用水沖洗去除多余淀粉，防止炒制時粘鍋。使用干凈的器具和工具進行操作，確保食品安全。

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