火焰醉鵝怎么做？火焰醉鵝商業(yè)配方工藝，火焰醉鵝制作技巧，火焰醉鵝做法。

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配方：獅頭鵝1只。調(diào)料：姜片200克，蒜子50克，鹽、老抽各10克，味達蕾903號5克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E型10克，黃片糖40克，秘制鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克。
秘制鵝醬配方工藝：將A料（海鮮醬2.5千克，柱侯醬1.5千克，花生醬、沙爹醬、椒醬、辣椒醬各300克，腐乳、南乳各350克，蠔油500克）混合均勻。與B料（咖喱粉25克，五香粉、沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，魚粉100克）倒入盆內(nèi)，用打蛋器攪拌均勻即成C料。鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入干蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態(tài)15分鐘后關(guān)火。將鵝醬放入容器內(nèi)，倒入400克色拉油封面，防止發(fā)霉。
工藝：1、鵝宰殺制凈，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水，倒入富磷聯(lián)B型和泡多源E型溶液，腌制30分鐘。2、平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水分干、金黃色時出鍋。3、鍋中倒入剩余的色拉油，燒至六成熱時，倒入姜片、蒜子炸干，撈出。4、鍋內(nèi)留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入鹽、老抽、味達蕾903號、黃片糖調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘，讓酒精揮發(fā)在鍋蓋上，用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁的酒香，持續(xù)過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅后，中火燜20分鐘將汁水收干即可食用。

注意事項:選用新鮮、肉質(zhì)緊實的鵝肉，確保口感鮮美。腌制時間不宜過長或過短，避免鵝肉過咸或不入味。在制作過程中要注意衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保食材和工具都清洗干凈。使用干凈的鍋具和容器，避免交叉污染。點燃酒精時要遠離易燃物品，確保操作安全。

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