哈爾濱白糖燒餅怎么做？哈爾濱白糖燒餅商業(yè)配方工藝，哈爾濱白糖燒餅制作技巧，哈爾濱白糖燒餅做法。

配方：中筋粉500g、面欣酥A5克、酵母5g、泡多源Q3g、糖20g、油10g、水320g左右。油酥:低筋粉130g、酥油20g、色拉油80g。白糖餡:糖100g、普通面粉50g、熟芝麻10g。 

工藝：將中筋粉、面欣酥A、泡多源Q、糖20g混合均勻。加入酵母和油，再慢慢加入水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)30-40分鐘，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。將低筋粉、酥油、色拉油混合均勻，揉成油酥面團(tuán)。將油酥面團(tuán)分成若干小份，備用。將糖、普通面粉、熟芝麻混合均勻，備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子。取一個(gè)小劑子，搟成圓形或橢圓形薄片。

包入一份油酥，封口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，再卷起來，壓扁。搟成圓形薄片，包入白糖餡，封口捏緊。輕輕按扁，使餅坯更加飽滿。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。將餅坯放入平底鍋或電餅鐺中，小火烙制。烙至兩面金黃，內(nèi)部熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫適當(dāng)調(diào)整。醒發(fā)好的面團(tuán)要柔軟有彈性，不宜過干或過濕。油酥的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。油酥面團(tuán)不宜過軟，以免影響燒餅的口感。在整形過程中要注意手法輕柔，避免破壞面團(tuán)的層次結(jié)構(gòu)。包餡時(shí)要確保封口捏緊，避免糖餡漏出。烙制時(shí)火候要適中，避免燒餅表面焦糊或內(nèi)部未熟透。

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