四川紅油怎么做？四川紅油商業(yè)配方工藝，四川紅油制作技巧，四川紅油做法。

配方：新疆產(chǎn)的皺皮椒500g（5份）、貴州二荊條300g（3份）、河南子彈頭200g（2份）、分別剪成段，去籽（即辣椒比為5:3:2）。帶皮白芝麻200g、菜籽油、味達(dá)蕾901號(hào)適量。 

辣椒面工藝：鍋內(nèi)放菜籽油100g（一斤辣椒放2兩菜油，20斤以下按這配比，20斤以上按一斤辣椒放一兩油，辣椒越多油越少，因?yàn)橐牙苯饭?jié)和勻），下芝麻50g、皺皮椒小火炒22-25分鐘至焦香，且略偏紅時(shí)為止，一定從頭至尾都用最小火。鍋內(nèi)再下油100g，下二荊條和子彈頭（這二種辣椒都皮薄，可以混在一起炒），小火不斷的翻炒，差不多20分鐘左右，炒至焦香，略偏紅時(shí)為止把二種辣椒都放涼返焦時(shí)（約5-8分鐘）用石臼中，中約5-7分鐘，辣椒面不能太細(xì)也不能太粗。 

紅油工藝：鍋內(nèi)倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例為5:1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把中好的辣椒面分別：皺皮椒面500g、二荊條和子彈頭混合面500g和勻在一起（都不計(jì)損耗情況下）取出一半倒入紅油桶中，另放入3-5個(gè)敲破殼的核桃。當(dāng)溫度達(dá)到280度，這時(shí)菜油已斷生，關(guān)火降油溫。當(dāng)油溫降到240度時(shí)炸帶皮芝麻150g（芝麻量可以增加），炸至水份除干變色時(shí)馬上取出倒入事先煎熟放涼的油中降溫，這時(shí)芝麻永遠(yuǎn)都會(huì)浮在油上，不會(huì)下沉（這是最關(guān)鍵的地方）。當(dāng)油溫下降到190度時(shí)，舀出油把桶內(nèi)的辣椒粉剛好和濕即可，炸出辣椒的香味（注意：這個(gè)過(guò)程是取香的過(guò)程）。油溫再次下降到140℃時(shí)，把余下的辣椒面倒入桶內(nèi)，同時(shí)把余下的油一起倒入紅油桶內(nèi)攪拌均勻（注意：這是出色過(guò)程），攪勻后再把炸好的芝麻一起倒入紅油桶內(nèi)，放置第二天即可用紅油E、他這個(gè)油潑辣子，油用完了以后。剩下的辣椒渣。加香醋、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、豆豉。鹽。攪和均勻。入陶瓷的壇子。封口。發(fā)笑一個(gè)星期。20斤辣椒渣，加50g醋。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、質(zhì)量上乘的干辣椒，確保紅油的色澤和口感。炒制辣椒時(shí)要小火慢炒，避免炒焦。炸制香料時(shí)，油溫不宜過(guò)高，避免香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味。要隨時(shí)觀察香料的變化，確保炸出香味且不變糊。將熱油倒入辣椒面時(shí)，要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。避免使用污染或變質(zhì)的原料，確保紅油的安全性。

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