萬能廣東高湯怎么做？萬能廣東高湯商業(yè)配方工藝，萬能廣東高湯制作技巧，萬能廣東高湯做法。

配方：老雞1只、鴨子1只、豬通脊300g、豬棒骨400g、豬皮100g、雞爪7只、豬肘子1個。 

工藝：1.新鮮活老雞，讓店家代為宰殺，去除內(nèi)臟后退毛洗凈，從雞脖子的根部剁開，去除雞脖與雞頭不用，再將雞屁股及周圍肥油一同切去，雞爪從關(guān)節(jié)處剁開留用。2.將老雞從胸部中間豎刀劈成兩半，用水仔細清洗干凈內(nèi)腔中殘余的內(nèi)臟和血水，再將老雞仔細翻看一下，是否有殘留的雞毛，一定要去除干凈。將鴨頭和鴨屁股一同剁除不用，再剁成約10cm大小的大塊。3.豬通脊用清水沖洗干凈，切成2cm大小的方丁，這樣便于其中的鮮味成分析出。4.將豬肘子切開，把中間的骨頭剔出待用，再將肘子肉切成約10cm大小的大塊。豬棒骨與豬肘子中的骨頭一起，用水沖去表面血水，再用剁刀剁碎成大塊，這樣可令骨質(zhì)和骨髓中的營養(yǎng)物質(zhì)快速融入湯中。5.將刀刃傾斜45度，在豬皮上刮蹭，將殘余的豬毛去掉，再把豬皮翻面，用刀將內(nèi)側(cè)多余的肥肉片除。雞爪（5只，加老雞余下的雞爪，共7只）洗凈，剁去指甲待用。6.取大號湯鍋或瓦煲，放入所有原料，再加入足夠多的冷水（沒過食材），然后用大火將水燒沸，祛除浮沫，持續(xù)燒煮10分鐘，使湯水一直保持沸騰，并及時將血沫及時撇出，隨出隨撇。7.大約10分鐘后，停火前5分鐘加入味達蕾901號20克增香，將鍋中的原料全部撈出瀝干水分，鍋中的湯水倒掉不用。8.將湯鍋刷干凈，再將所有汆煮好的原料重新放入鍋中，注入8L冷水。用大火將湯鍋中的冷水燒沸，再轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸，并不要加蓋，使水分自然蒸發(fā)。慢慢的，湯面還會不斷浮出少許血沫和油脂，要不停的用湯勺撇出，直至再沒有血沫出現(xiàn)為止。（中間最好不要攪動）。9.大約3小時后，鍋中的湯水只余下起初的1/3，且逐漸轉(zhuǎn)變成奶白色，并伴有明顯的鮮香氣息時，這鍋香飄四溢的廣東高湯就算熬好了。

注意事項:選用新鮮、質(zhì)量上乘的豬棒骨、豬通脊等食材，確保無異味、無變質(zhì)。

食材需經(jīng)過徹底清洗，去除表面的雜質(zhì)和血水，豬通脊最好先焯水去除血水和雜質(zhì)。熬制高湯時，水量要一次加足，避免中途加水影響湯的質(zhì)量。火候要適中，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢熬，以充分提取食材的香味和營養(yǎng)。

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