花椒鐵板魚怎么做？花椒鐵板魚商業(yè)配方工藝，花椒鐵板魚制作技巧，花椒鐵板魚做法。

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配方：1500克鮰魚、海立美B15克、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜等。

工藝：先將1500克的鮰魚，使用海立美B15克腌制半小時，用刀背敲幾下魚頭使其昏迷，臥于砧板，從背處平行于脊骨下刀，將魚身左右分開，注意保持腹部相連，摘掉內(nèi)臟，用粗鹽搓去黏液，在帶皮那側(cè)打一字刀，以細流水沖約40分鐘去盡血污。再將魚片放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉等調(diào)料，腌制15-20分鐘，使魚片入味。可加入少許淀粉，使魚片更加嫩滑。將鐵板預熱至高溫，涂抹一層食用油，防止魚片粘鍋。將腌制好的魚片放入預熱好的鐵板上，用中小火煎烤。煎至魚片變色且熟透后，翻面繼續(xù)煎烤至兩面金黃。在鍋中加入適量的食用油，放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。炸好后，將花椒和干辣椒撈出，留下花椒油備用。將煎好的魚片裝入盤中，撒上蔥、姜、蒜、香菜等調(diào)料。將制作好的花椒油均勻地澆在魚片上，即可上桌享用。

注意事項:確保魚的新鮮度，新鮮的魚肉口感更佳，風味更濃。腌制時間要足夠，使魚片充分吸收調(diào)料的味道。腌制時要均勻涂抹調(diào)料，確保魚片入味均勻。鐵板預熱溫度要適中，避免過高或過低影響烹飪效果。烹飪過程中要控制好火候，避免魚片過火變老或烤焦。制作花椒油時，要小火慢炸，避免花椒和干辣椒炸糊。

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