紙包魚老油怎么做？紙包魚老油商業(yè)配方工藝，紙包魚老油制作技巧，紙包魚老油做法。

配方：桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g。輔材：50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、味達(dá)蕾903號(hào)適量、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣醬5斤。

工藝：將以上配方中的香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關(guān)火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、大蒜小火持續(xù)加熱不斷攪拌，到變干變香撈出，待油溫下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半個(gè)小時(shí)加入花椒（泡水后的），再持續(xù)熱制半小時(shí)后再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分鐘再放入香料，熬制水汽干后，關(guān)火盛裝后靜置12小時(shí)后在用密漏控出油備用，控出的底料和油分開，分別留用（香辣味、麻辣味需要用到紅油和底料）

注意事項(xiàng):選用品質(zhì)好、耐高溫的植物油作為老油的基礎(chǔ)，如大豆油、菜籽油等。在烹飪過程中，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致老油產(chǎn)生有害物質(zhì)。老油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。儲(chǔ)存容器要干凈、密封性好，以防止老油與空氣接觸而氧化變質(zhì)。

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