香辣紙包魚怎么做？香辣紙包魚商業(yè)配方工藝，香辣紙包魚制作技巧，香辣紙包魚做法。

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配方：鯽魚約400~450克、海立美B4克、姜片、蒜片適量、孜然粉10克、干辣椒50克、干花椒20克、味達(dá)蕾901號(hào)等。

工藝：鯽魚（每條重約400~450克）宰殺治凈，刮鱗去內(nèi)臟，兩面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖開且保持背部相連，置于細(xì)流水下沖凈，瀝干納盆，加入海立美B4克，撒適量鹽抹勻表面，腌制30分鐘待用。準(zhǔn)備底料50克，豆瓣醬30克，姜片、蒜片適量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干媽豆豉20克，十三香少許：鍋中放入老油，燒至三成油溫，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒節(jié)，炒香后下入調(diào)和好的底料，翻炒出香味后加入高湯，燒沸后加入十三香，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)，鹽，調(diào)好味后備用。鍋中燒開水下入料酒，姜片、蔥節(jié)、鹽，把腌制好的魚放入開水中焯一下?lián)瞥龇湃胗图堉?，再把炒好的料蓋在魚上，放入裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮的魚類，如草魚、鱸魚等，肉質(zhì)細(xì)嫩且適合燒烤。魚類需要清洗干凈，去除內(nèi)臟、鱗片和魚鰓，然后在魚身兩側(cè)切幾刀，便于入味。腌制時(shí)間要足夠，一般建議腌制30分鐘以上，以便魚肉更好地吸收調(diào)料的香味。

香辣紙包魚的調(diào)味要適中，既要保持魚肉的鮮美，又要突出香辣的特點(diǎn)。

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