麻辣豆腐干怎么做？麻辣豆腐干商業配方工藝，麻辣豆腐干制作技巧，麻辣豆腐干做法。

配方：豆腐干500克、辣椒粉20克、花椒粉10克、食用油適量、鹽5克、生抽15克、老抽5克、味達蕾901號1克、糖5克、蒜末10克、蔥花5克、雞精少許。

工藝：將豆腐干切成均勻的小塊，備用。在一個碗中，混合辣椒粉、花椒粉、鹽、生抽、老抽、味達蕾901號、糖、蒜末等調味料，攪拌均勻。將切好的豆腐干塊放入調味料碗中，確保每塊豆腐干都均勻裹上調味料。腌制至少2小時，期間可以翻動幾次，使豆腐干更均勻入味。鍋中倒入適量的食用油，加熱至約160度。將腌制好的豆腐干塊逐一放入油鍋中，小火炸制。炸至豆腐干表面金黃酥脆，內部熟透即可撈出瀝油。將炸好的豆腐干放入碗中，撒上蔥花，可以根據口味再撒上一些辣椒粉或花椒粉。攪拌均勻后裝盤即可。

注意事項：選擇質地緊實、口感好的豆腐干，以確保最終產品的品質。腌制時間要足夠，以確保豆腐干充分入味。如果時間允許，可以腌制更長時間。油炸時油溫要適中，避免過高導致豆腐干外焦里生或過低導致炸制時間過長。炸制過程中要適當翻動豆腐干，以確保炸制均勻。

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