秘制咸香雞怎么做？秘制咸香雞商業(yè)配方工藝，秘制咸香雞制作技巧，秘制咸香雞做法。

配方：走地雞1千克、富磷聯(lián)B8克。香料包配方：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香葉1片足矣。以上全部香料用開(kāi)水浸泡25分鐘左右撈出控干水分備用。

配料配方：雞架500克、豬棒骨600克、新鮮的豬肉皮130克、以上全部原材料分鍋焯水，撇凈泡沫撈出控干水分然后洗凈備用。

調(diào)料配方：鹽焗雞調(diào)料粉8克、鹽10克、味粉10克、雞精10克。

調(diào)色原料：黃梔子3克左右即可（不可多放，否則顏色變深，并且黃梔子的味道影響鹵水的香味）。

工藝：1.凈鍋上火倒入熟雞油20克，然后把控干水分的香料冷鍋先放大料炒微香，在放入小料繼續(xù)小火一起炒香即可，撈出用紗布包好制成香料包。2.凈鍋上火倒入純凈水4千克，在把焯水控干水分的配料和香料包全部放入鍋中，然后中火燒開(kāi)后繼續(xù)吊湯一小時(shí)左右即可，此時(shí)香料中的香味就會(huì)完全融入到鹵水中。3.這時(shí)在放入調(diào)色原料黃梔子3克，和全部調(diào)料進(jìn)行調(diào)味即可，直到調(diào)到自己完全滿意的味道為止。4.將控干水分的走地雞1kg（雞提前加入富磷聯(lián)B8克浸泡5-8小時(shí)）放入鹵水中中火燒開(kāi)，然后立即轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘左右即可，這時(shí)關(guān)火繼續(xù)浸泡60分鐘左右讓肉完全入味，最后撈出晾涼就可以改刀裝盤享受美食了。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞肉，確保無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。雞肉在腌制前要清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)和多余的脂肪。腌制時(shí)間要足夠，讓雞肉充分吸收腌制液的味道，一般腌制數(shù)小時(shí)至過(guò)夜。烹飪過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，確保雞肉熟透且口感鮮嫩。

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