酥脆菜盒怎么做？酥脆菜盒商業(yè)配方工藝，酥脆菜盒制作技巧，酥脆菜盒做法。

配方：500克面粉、面欣酥A5克、溫水300克、雞蛋1個、白糖5克、鹽5克、500克韭菜、味達蕾901號2克、鹽、雞精等。

工藝：首先準備500克面粉，加入面欣酥A5克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，面欣酥A與面粉干拌均勻，加入面欣酥A起到膨松個大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷作用。再來稱取常溫水300克，水中加入雞蛋1個，白糖5克，鹽5克，攪拌溶解，分多次倒入盆中，攪成面絮，然后加入20克食用油，揉成面團，表面刷一層色拉油，覆蓋保鮮膜，醒面30分鐘?，F(xiàn)在咱們來調(diào)餡，準備500克切好的韭菜，倒入炒好晾涼的雞蛋，和切好的粉條，加入味達蕾901號2克， 它是梁山天喜生產(chǎn)的，起到增加鮮味的作用，再加入適量的鹽，雞精，十三香，食用油攪拌均勻即可。將醒發(fā)好的面團取出，案板上抹油，取出面團搓成長條，分成100克左右的小劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，案板上抹少許油，取一個面劑，按成中間厚邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，把劑子按扁，鍋中油放多一點油溫180度預(yù)熱，下入餅坯，待底部烙至金黃 即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋。這樣咱們的酥脆菜盒就做好了。

注意事項:確保面粉新鮮無異味，選用中筋面粉為佳。韭菜要新鮮脆嫩，洗凈后瀝干水分切碎。面團揉制時要充分揉勻，使面欣酥A等添加劑與面粉均勻混合。包制酥脆菜盒時，要確保皮薄餡大，形狀飽滿，封口緊密，避免漏餡。煎制前，要將鍋中的油預(yù)熱至適當溫度，避免油溫過高導(dǎo)致菜盒煎焦。煎制過程中要勤翻動，確保菜盒兩面均勻受熱，煎至金黃色即可。

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