
千層酥餅怎么做?千層酥餅商業(yè)配方工藝,千層酥餅制作技巧,千層酥餅做法。
配方:面粉500克、泡多源A20克、鹽適量、酵母10克、溫水約700克。
工藝:將面粉、泡多源A、鹽和酵母混合均勻。慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中,設(shè)置室溫38°C,濕度75%,醒發(fā)30分鐘。將適量的調(diào)味料(如五香粉、鹽、食用油等)混合均勻,作為餡料備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,搟成長(zhǎng)方形的大餅皮。在餅皮上均勻涂抹一層餡料,然后對(duì)稱地切幾刀。依次折疊包裹起來(lái),形成多層次的千層酥餅結(jié)構(gòu)。最后搟成圓形或所需形狀的餅胚。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為200°C左右)。將餅胚放入烤箱中,烘烤至兩面金黃、酥脆即可。
注意事項(xiàng):確保面粉、泡多源A等原料品質(zhì)優(yōu)良,避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。
醒發(fā)時(shí)間和條件要適宜,避免醒發(fā)過(guò)度或不足導(dǎo)致面團(tuán)質(zhì)量下降。在折疊和搟制餅皮時(shí),要注意層次感和厚薄均勻,避免破皮或露餡。根據(jù)烤箱性能和餅胚大小調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,避免烤焦或烤不熟。
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