牛腩煲怎么做？牛腩煲商業(yè)配方工藝，牛腩煲制作技巧，牛腩煲做法。

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配方：牛腩1000克、白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個、豆瓣醬50克、富磷聯(lián)B8克、泡多源E15克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊、白蘿卜塊200克、胡蘿卜塊100克、圓蔥30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、味達蕾903號5克、冰糖15克。 

工藝：1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切刀，用富磷聯(lián)B型和泡多源E型腌制備用。2、把腌制好的牛腩肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒，再加入適量料酒、蔥段、姜片，大火燒開撇去浮沫，小火煮五六分鐘后撈出，撈出后用溫水沖洗干凈，不要用冷水，用冷水沖洗容易使肉質(zhì)變硬。3、把豆瓣醬、黃豆醬、柱侯醬、蠔油、海鮮醬、紅腐乳一塊放入容器中，碾碎，攪拌混合均勻，備用。4、炒鍋中加入適量植物油，放入圓蔥絲、姜片、大蒜子，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷、花椒、八角、桂皮、良姜、香葉、丁香、香砂、木香、去籽草果，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的醬料100克，然后倒入開水沒過牛腩三四指，再放入老抽、生抽、冰糖、味達蕾903號，蓋上蓋子小火燉煮 50 分鐘，放入白蘿卜和胡蘿卜塊，再燉煮10分鐘后即可關(guān)火。 

注意事項:選用肥瘦相間的牛腩，口感更佳。確保牛腩新鮮，無異味。確保腌制時間足夠，以便牛腩充分吸收調(diào)味料的味道，同時使肉質(zhì)更加嫩滑。燉煮牛腩時，需用小火慢燉，以確保牛腩軟爛入味。避免大火急燉，以免牛腩肉質(zhì)變硬。燉煮牛腩時，加入足夠的清水，水量需沒過牛腩。確保牛腩在燉煮過程中能夠充分吸收湯汁的味道。

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