牛排怎么做？牛排商業(yè)配方工藝，牛排制作技巧，牛排做法。

牛排怎么做？牛排商業(yè)配方工藝，牛排制作技巧，牛排做法。 

配方：牛肉1000克、富磷聯(lián)B14克、泡多源E10克、冰水850克、鹽18克、味達蕾903號1克、蔥姜蒜適量、料酒、胡椒粉、色拉油適量。 
工藝：將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入冰水中，再加入鹽、味達蕾903號、以及適量的蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、色拉油，攪拌均勻。將清洗干凈的牛肉放入腌制液中，確保牛肉完全浸泡在腌制液中。將腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制2-5小時，以便牛肉充分吸收腌制液的味道。將腌制好的牛肉和腌制液一起放入均質(zhì)機或高剪切乳化機中進行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。使用鹽水注射機將腌制液注入牛肉中，增加牛肉的保水性和嫩度。注射完成后，將牛肉整型為所需的形狀。根據(jù)個人喜好選擇烹飪方式，如煎、烤等。

注意事項:確保牛肉新鮮、無變質(zhì)，選擇適合烹飪的牛肉部位。腌制時間需充足，以確保牛肉充分吸收腌制液的味道和嫩化效果。均質(zhì)處理可以提高牛肉的嫩度和口感，但需注意控制溫度和時間。在使用鹽水注射機時，需控制好注射壓力，避免對牛肉造成損傷。烹飪時需控制好火候和時間，避免牛肉過熟或過生，影響口感和品質(zhì)。

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