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配方：胖頭魚的魚頭1個(gè)、海立美B4克、菜子油60克、熟豬油30克、蒜子、生姜丁各25克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、青、紅杭椒10克等。
工藝：1、胖頭魚的魚頭1個(gè)（凈重約900克）從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，控干水分；加入海立美B4克，加入冰水700克，腌制3小時(shí)。豆腐切成5×4×0.8厘米的塊。2、鍋內(nèi)放入菜子油60克和熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入魚頭，小火兩面煎至色澤金黃，烹入黃酒30克，倒入東古一品鮮8克，老抽3克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各10克、毛湯250克大火燒開，下入豆腐、口蘑片、平菇塊、秀珍菇各20克、筍干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克和青、紅杭椒10克，淋入辣椒油10克，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，撒入蒜苗段5克，上桌后加熱。

注意事項(xiàng):確保魚頭新鮮，無異味，最好選擇活魚現(xiàn)殺。豆腐要選擇質(zhì)地細(xì)膩、口感嫩滑的，以提升整體口感。腌制魚頭時(shí)，要加入適量的調(diào)味料，如鹽、料酒、生姜等，以去腥增香。腌制時(shí)間要適中，不宜過長或過短，以免影響口感和烹飪效果。在烹飪過程中，要控制好火候，避免魚頭煮爛或豆腐煮散。

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