包烤釀魚怎么做？包烤釀魚商業(yè)配方工藝，包烤釀魚制作技巧，包烤釀魚做法。

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配方：活鯉魚600克、海立美B3克、豬肉餡100克、豬網(wǎng)油500克、生菜100克、碎米芽菜20克、豆粉30克、食鹽0.5克、生姜15克、大蔥10克、雞蛋3個(gè)、泡紅辣椒2根、胡椒粉1克、醬油8毫升、料酒50毫升、香油10毫升、化豬油80毫升、烤箱用錫紙1張。 

工藝：1.鯉魚宰殺后去盡鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后加入500克冰水加入海立美B浸泡5小時(shí)，然后用毛巾搌干水分，先用刀在魚身兩側(cè)各劃幾刀，再在魚身兩側(cè)順著魚身的長(zhǎng)度各劃一刀，分別嵌入一根與魚身等長(zhǎng)的筷子，然后將醬油、食鹽、胡椒粉、姜塊（10克，拍破）、大蔥（拍破）、料酒調(diào)勻，涂抹在魚身內(nèi)外碼味5分鐘后搌干水分待用；泡紅辣椒去籽后剁細(xì)；雞蛋與豆粉調(diào)成全蛋豆粉。2.鍋內(nèi)放化豬油燒至五成熱時(shí)，入豬肉餡炒散，再下醬油、料酒、泡紅辣椒末、碎米芽菜、姜粒（5 克）、香油，炒至油紅、出香后起鍋，待其晾冷填入魚腹內(nèi)待用。3.將豬網(wǎng)油平鋪在砧板上，再把處理好的鯉魚放在豬網(wǎng)油上，一邊裹一邊抹上全蛋豆粉，直到將豬網(wǎng)油完全包裹完，用全蛋豆粉封口；烤盤內(nèi)墊上錫紙，放上包裹好的魚并放入烤箱，將烤箱溫度設(shè)定為150 ℃，待魚身兩面均烤至色金黃后出爐。4.用刀將網(wǎng)油酥皮劃開(kāi)，小心將魚取出擺入盤內(nèi)，并去掉魚身上嵌入的筷子，將網(wǎng)油酥皮切成菱形塊擺在魚身兩側(cè)，生菜撕成小塊裝入碟中同主菜一同上桌即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的魚肉作為原料。確保魚肉在烹飪前已徹底清洗干凈，去除魚鱗、魚刺以及淤血部分。在釀制過(guò)程中，要確保魚肉與餡料緊密結(jié)合，避免餡料外泄。烹飪時(shí)要控制好火候，避免魚肉過(guò)熟導(dǎo)致口感變老。

根據(jù)魚肉的厚度和大小，適當(dāng)調(diào)整烹飪時(shí)間，確保魚肉熟透且口感鮮嫩。

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