一品釀海參怎么做？一品釀海參商業(yè)配方工藝，一品釀海參制作技巧，一品釀海參做法。

一品釀海參怎么做？一品釀海參商業(yè)配方工藝，一品釀海參制作技巧，一品釀海參做法。 

配方：水發(fā)海參300克、水發(fā)海參使用海立美A、雞脯肉150克、瓢兒白菜心160克、紅蘿卜1根、雞蛋清2個、食鹽16克、水豆粉80克、雞精10克、清湯350毫升、化豬油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精煉油10毫升、豆粉適量。 

工藝：1.水發(fā)海參去盡泥沙、內(nèi)臟后治凈；雞脯肉去掉筋膜，先攪打成雞肉蓉，再加入雞蛋清、胡椒粉、料酒、食鹽、化豬油10毫升、水豆粉、少許清湯攪打成較干的雞糝。2.將剩余的少量雞蛋清加入豆粉調(diào)成蛋清豆粉；瓢兒白菜心洗凈后入沸水中汆斷生，并迅速用冷水漂冷。紅蘿卜去皮后切成丁，入沸水中汆斷生后漂冷。3.將雞糝填入海參腹內(nèi)，用少量蛋清豆粉封口，并用凈紗布裹緊，然后搓滾成圓柱形，并將紗布頭壓在海參下擺入餐具中，入籠蒸制10分鐘。4.海參出籠后，小心剝?nèi)ゼ啿迹贆M切成長約1. 5 厘米的短節(jié)。取一蒸碗，刷上食用油，將海參節(jié)擺入其中定型，并用保鮮膜封口， 再蒸2 分鐘；取一圓盤， 將菜心沿盤邊擺放成放射狀，然后將海參翻入盤中央，并把紅蘿卜丁逐一放在海參節(jié)上作為裝飾。5.鍋內(nèi)加清湯燒開，加入食鹽、雞精、化豬油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少許精煉油增加亮色，起鍋后均勻地澆淋在海參上即成。

注意事項:海參需要提前泡發(fā)并清洗干凈，去除沙嘴和雜質(zhì)，確保食用安全。在釀制過程中，要注意海參的完整性，避免破損。烹飪時要控制好火候，避免海參過火導致口感變硬。保持適當?shù)呐腼儠r間，確保海參和餡料充分熟透。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染。

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