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配方:A料:清水40斤,龍骨3斤,雞架3斤,蝦米0.5斤,金華火腿0.5斤,碎瑤柱150克,沙姜粒八粒,甘草片2兩,香葉1兩。B料;幼鹽1.5公斤,味達蕾903號8兩,雞粉4兩。
工藝:將A料中的所有食材(除清水外)清洗干凈,與清水一同放入大鍋中,大火燒開后轉小火慢燉,直至燉出濃郁的香味,湯色變深。待A料燉好后,將B料中的調味料加入鍋中,攪拌均勻,繼續小火慢燉一段時間,讓鹵水充分吸收調味料的味道。
注意事項:確保所有食材新鮮,無異味。燉煮過程中要保持小火慢燉,避免大火導致湯水蒸發過快,影響鹵水的濃度和香味。鹵水制作完成后,要過濾掉所有的食材殘渣,確保鹵水清澈。未使用的鹵水要妥善保存,避免污染和變質。
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