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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克、鵝肝、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖，攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌。揉成細膩的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，溫度設(shè)為38度，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。將鵝肝碎或泥與蔥花、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料拌勻，制成餡料。案板上抹油，將醒發(fā)好的面團取出，揉光排氣。分成大約100克一個的面劑，稍微搓成長條。將面劑按扁，放入餡料，然后卷制成長條形，邊卷邊抻，使面片層次豐富。最后將兩端收口，壓扁成餅狀。鍋中油放多一點，提前180度預(yù)熱。將餅坯放入鍋中，采用半煎半炸的方式，煎至底部定型后翻面。來回不停地翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋。

注意事項:確保鵝肝和蔥花等原料新鮮，無異味。醒發(fā)時間和溫度要控制好，以保證面團的膨松度和口感。鵝肝餡料調(diào)味要適中，既要突出鵝肝的鮮美，又要與其他調(diào)料協(xié)調(diào)。包制時要盡量使餡料分布均勻，避免漏餡或餡料過多導(dǎo)致餅皮破裂。煎制時要控制好火候，避免餅皮過焦或過生，影響口感和風(fēng)味。

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