速凍藤椒雞肉餡餅怎么做？速凍藤椒雞肉餡餅商業(yè)配方工藝，速凍藤椒雞肉餡餅制作技巧，速凍藤椒雞肉餡餅做法。

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配方：500克中筋面粉、泡多源Q20克、筋力源A081克、300克溫水、雞肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香5克、生抽10克、蠔油10克、藤椒粉5克。

工藝：首先盆中稱(chēng)取500克中筋面粉，泡多源Q20克，筋力源A081克，一起倒入面粉中與面粉干拌均勻，加入300克溫水倒入面粉中，攪成面絮，下手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)(可以機(jī)器和面），表面刷油，醒面30分鐘。將醒好放涼的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑的面團(tuán)，表面刷一層油，鎖住水分，同時(shí)也能使醒好的面劑延展性更好一些，再次醒發(fā)10分鐘。然后咱們?cè)谡{(diào)制肉餡，把雞肉餡300克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，再加味達(dá)蕾903號(hào)2克，再加入蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香5克，生抽10克，蠔油10克，藤椒粉5克，攪拌到有粘稠狀時(shí)，腌制十分鐘，讓肉餡更好的入味。將醒好的面劑拿出來(lái)一個(gè)，按成圓餅的形狀，使用搟面杖搟成薄片，包入肉餡，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉，這樣一個(gè)餡餅生胚就做好了，將做好的餡餅生胚擺入盤(pán)子中，全部做好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。速凍好的餡餅，常溫解凍20分鐘。現(xiàn)在咱們開(kāi)始煎，鍋預(yù)熱加油，下入餅胚，煎至底部金黃翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮，特別是雞肉和藤椒，以保證餡餅的口感和風(fēng)味。面團(tuán)要揉至光滑且偏軟，醒面時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的延展性和口感。腌制肉餡的時(shí)間要足夠，讓調(diào)料充分滲透進(jìn)雞肉中。速凍后的餡餅要移入-18度的冷藏庫(kù)（柜）保存，避免變質(zhì)。

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