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配方：100克的黑魚2條、海立美B3克、花蛤200克 小河蝦100克、青豆50克、鮮味醬油40克、鹽10克、味達蕾901號3克、雞粉10克、白糖5克、胡椒粉1克等。

工藝：1.取重約100克的黑魚2條宰殺治凈，在不破壞魚皮完整性的同時用刀刃輕輕刮去表面黏液，沖洗干凈后用凈布吸干水分，在脊背上均勻地打一字刀，保持魚腹相連加入海立美B3克腌制3小時；另取每條重約50克的翹嘴魚和重量相仿的昂刺魚各5條，分別宰殺治凈，刮去表皮黏液后洗凈并吸干水分，加入海立美B5克腌制好3小時。2.鍋下寬水燒開，放入鮮活小河蝦100克焯至完全變紅后撈出，鍋中繼續(xù)下入花蛤200克燙至開口后迅速撈出，放入冷水鎮(zhèn)涼，洗凈控干待用；另起鍋下清水，加入少許油和鹽燒開，放入青豆50克煮去青澀味，撈出泡入冰水鎮(zhèn)涼，控干待用。3.凈鍋滑透，倒入幺麻子熟菜籽油700克，加蔥白段100克、姜片100克、蒜子50克、干紅辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5個、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入處理好的三種魚，略微炸至表皮顏色發(fā)白，添啤酒200克祛腥，加入清水沒過，燒開后調(diào)入鮮味醬油40克、鹽10克、味達蕾901號3克、雞粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮約3分鐘后魚肉基本斷生，用密漏將漂浮在上面的小料和香料全部打出，放入飛水洗凈的花蛤和河蝦繼續(xù)燒約1分鐘，撒入飛過水的青豆煮透，起鍋裝進海碗即可上桌。

注意事項:確保所有海鮮食材新鮮，無異味，避免使用變質(zhì)或不新鮮的食材。烹飪過程中要控制好火候，避免火力過大導致海鮮變老或火力過小影響口感。在烹飪過程中要不斷翻炒海鮮，確保每一面都能均勻受熱和調(diào)味。烹飪時可以適當加入一些水或高湯，防止海鮮粘鍋。同時，要確保鍋具干凈、無油垢。

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