掛面茄子怎么做？掛面茄子商業(yè)配方工藝，掛面茄子制作技巧，掛面茄子做法。

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配方：茄子300克面粉150克、淀粉10克、面欣酥F2克、胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、雞粉5克等。

工藝：1.碗內(nèi)放入面粉150克、淀粉10克、面欣酥F2克，干拌均勻，再打入雞蛋1個(gè)，加清水300克調(diào)成糊，注意簡(jiǎn)單和勻即可，不要長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)，避免面糊上勁、油炸后口感發(fā)死。2.取茄子300克去皮洗凈，改刀成腐乳大小的塊狀，放入糊中滾粘均勻，下入五成熱油浸炸至熟透后撈出，將油溫升高至七成，再次放入茄塊快速炸約5秒，逼出多余油分，撈出瀝干待用。3.鍋滑透留底油燒熱，放入蔥花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，調(diào)入蒜蓉辣醬25克炒透，倒入青紅彩椒片各30克、泡透洗凈的木耳50克、番茄塊100克快速翻炒均勻，添清水250克，攪勻后調(diào)入胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、雞粉5克，燒開(kāi)后勾薄芡，倒入炸好的茄塊迅速翻炒均勻，淋入少許香油，起鍋裝盤即可上桌。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)斑點(diǎn)的茄子，并將其清洗干凈。同時(shí)，準(zhǔn)備好掛面和其他所需的配料，如蔥、姜、蒜等。炒制茄子時(shí)，火候要適中，不宜過(guò)旺或過(guò)弱。過(guò)旺易導(dǎo)致茄子焦糊，過(guò)弱則會(huì)使茄子出水過(guò)多，影響口感。炒制時(shí)可以適當(dāng)加入一些水或高湯，防止茄子粘鍋。同時(shí)，要確保鍋具干凈、無(wú)油垢。

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