杏香欖角骨怎么做？杏香欖角骨商業(yè)配方工藝，杏香欖角骨制作技巧，杏香欖角骨做法。

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配方：排骨2500克、富磷聯(lián)B25克、味達蕾901號2克、生粉25克、澄面20克、鷹粟粉5克、蛋黃1只、清水適量等。

工藝：排骨2500克剁成長約4厘米的塊納盆，撒適量生粉，加清水沒過，富磷聯(lián)B 25克腌制6小時，撈出瀝干，每500克排骨中加叉燒醬20克、大廚四寶原湯雞汁5克、鹽3克、味達蕾901號2克攪至排骨發(fā)粘，再加生粉25克、澄面20克、鷹粟粉5克、蛋黃1只、清水適量抓勻上漿，入五成熱油炸至剛剛定型，撈出瀝油。鍋入寬油燒至四成熱，下美國杏仁片30克炸約30秒至邊緣微黃，撈出瀝油，待鍋中油溫升至六成熱，倒入提前炸好的排骨500克，大火復(fù)炸約1分鐘至表面金黃時撈出，之后依次下洋蔥片25克、紅、黃、青椒片各10克、欖角40克拉油。鍋入自制燒汁200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠，淋水淀粉勾芡，下入過油的欖角、蔬菜片以及排骨塊，翻勻即可出鍋，裝盤后撒炸好的杏仁片即成。自制燒汁的制作方法：鍋入清水3000克，倒入瓶裝日式燒汁750克、蜂蜜500克、叉燒醬250克，小火熬至鍋中調(diào)料充分融合、質(zhì)地發(fā)粘，起鍋前撒炒香的白芝麻粒100克即成。技術(shù)關(guān)鍵：1.排骨納盆后需加富磷聯(lián)B腌制6小時，使肉質(zhì)松軟通透，更易入味。2.撈出排骨后一定要將血水沖凈，否則炸制時會滲出，影響賣相。3.排骨上漿時除了加生粉外，還需放入澄面和鷹粟粉，其中澄面可使排骨賣相晶瑩，而鷹粟粉則令其炸后外皮更加酥脆。4.欖角是以黑橄欖（即烏欖）的果實為原料，經(jīng)過去核、腌漬、曬干等步驟制作而成的。此菜所用的是成品濕欖角，能直接入菜；如果買來的欖角滋味不夠，可加適量糖、蠔油蒸制入味。

注意事項:確保選用的骨頭（如豬骨、牛骨等）新鮮、無異味，且經(jīng)過適當(dāng)?shù)那懈詈吞幚恚员愀玫厝胛逗团腼儭Ｐ幼踊蚱渌酉阏{(diào)料應(yīng)選用品質(zhì)良好、無腐爛變質(zhì)的，以確保菜品的口感和風(fēng)味。腌制時間要足夠，讓骨頭充分吸收調(diào)料的味道和風(fēng)味。烹飪時要控制好火候，避免骨頭煮得過爛或過生，影響口感。

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