速凍菠蘿包怎么做？速凍菠蘿包商業(yè)配方工藝，速凍菠蘿包制作技巧，速凍菠蘿包做法。

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配方：60克黃油、60克白砂糖、面欣酥E3克、中筋面粉500克、泡多源T10克、筋力源A08號1克、鹽3克、黃油 50克。
工藝：首先來制作酥皮，稱取60克黃油，60克白砂糖， 抓拌均勻 ，再稱取75克低筋面粉，面欣酥E3克，倒入面粉中干拌均勻，這是梁山天喜生產的面欣酥E，它屬于復配食品添加劑，加入面欣酥E可以使酥皮膨松飽滿、口感酥脆、入口即化，再次抓拌均勻。平均分成12等份，團圓，將劑子放在吸油紙上面，再蓋上一層吸油紙，使用平面工具按壓一下，厚度比餃子皮厚一點就可以，平鋪在盤子中放入冰箱冷凍成型。先稱取中筋面粉500克，加入泡多源T10克，這是梁山天喜生產的泡多源T，它屬于復配食品添加劑，加入泡多源T可以使速凍菠蘿包膨松飽滿，筋力源A08號1克，這是梁山天喜生產的復配食品添加劑，加入 筋力源A08號可以防止速凍菠蘿包干縮、裂口， 一起倒入面粉中與面粉干拌均勻，加入酵母5克使用少許溫水進行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱取溫開水250克,水中加入白糖100克，雞蛋一個，攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉，開啟和面機，攪成面絮，活成光滑的面團，再加入鹽3克，黃油 50克，繼續(xù)打至拉出薄膜即可。先不用醒面，直接搓成長條，分成60克左右的面劑，團圓后放入醒發(fā)箱，將醒發(fā)箱調至濕度75度，室溫38度，醒發(fā)40分鐘。 醒好的面劑表面噴水，上面蓋上一個酥皮，表面刷上一層蛋黃液，使用工具劃出紋路。全部做好后，即可放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。 大家看，這是我們速凍好的菠蘿包，常溫完全解凍，烤箱提前預熱，放入烤盤，上下火160度，烤20分鐘，烤至顏色金黃即可出爐，

注意事項:確保中筋面粉、黃油、白砂糖等食材新鮮無異味，質量上乘。注意控制面團的軟硬度，避免過軟或過硬。醒發(fā)好的面劑表面噴水，上面蓋上一個酥皮，表面刷上一層蛋黃液，使用工具劃出紋路。注意包制過程中要收口緊密，避免餡料外漏。

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