花面包怎么做？花面包商業(yè)配方工藝，花面包制作技巧，花面包做法。

配方：(500克面粉制成品5個)、第一次發(fā)酵面粉30千克、白砂糖4千克、鮮酵母1～1.5千克、水17.5千克、佳多美Q600克。第二次發(fā)酵：面粉70千克、佳多美Q1400克、白砂糖20千克、雞蛋6千克、植物油5千克、水25千克、刷面蛋2千克、撒白砂糖8千克、擦盤植物油2千克。

工藝：1.原輔料的準備與處理：將選擇面筋含量高的面粉過羅，和佳多美Q干拌均勻待用，白砂糖過篩去除雜質(zhì)，雞蛋用清水洗凈。2.面團的調(diào)制與酵：1～2次面團調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面包方法相同。3.成型與餳發(fā)：第二次發(fā)酵成熟的面團按調(diào)計標準，切成等量小劑，將其揉圓，搟成圓餅，再將圓餅疊成三角形，用刀在1/3圓弧處切三刀，分開即成花朵，找好距離，擺入已擦油的烤盤內(nèi)，送餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待面包坯體積增大適宜，出餳室，表面刷一層蛋液，撒上大粒白砂糖，即入爐烘烤。4.烘烤：調(diào)整爐溫，用中火烘烤，烤成制品表面金紅色，底面黃褐色，熟透出爐，冷卻裝箱，即為成品。

注意事項:面團需要充分揉制，直至變得光滑有彈性。揉面時要掌握好力度和時間，避免面團過軟或過硬。烤制花面包時，要控制好烤箱的溫度和時間。溫度過高或時間過長都會導(dǎo)致面包表面焦黑、內(nèi)部未熟；溫度過低或時間過短則會使面包口感發(fā)粘、體積不足。

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