黑叉燒肉怎么做？黑叉燒肉商業(yè)配方工藝，黑叉燒肉制作技巧，黑叉燒肉做法。

配方：五花肉2.25千克、黑叉燒醬670克、味達(dá)蕾901號(hào)25克、草菇老抽80克、蒜子40克、蔥20克、圓蔥50克、生姜、九層塔各10克、黑椒碎40克。

工藝：1．將去皮五花肉2.25千克切成寬4-5厘米的大長(zhǎng)條，用流動(dòng)水沖漂1小時(shí)，撈出晾干水分。2．取輔料（蒜子40克，蔥20克，圓蔥50克，生姜、九層塔各10克，黑椒碎40克）用刀拍碎，取出倒入料盒內(nèi)，磕入雞蛋2個(gè)抓拌均勻，再加入調(diào)好的黑叉燒醬670克拌勻。3．取晾干水分的五花肉，加入草菇老抽80克翻拌上色，再放入步驟2調(diào)好的醬料攪拌均勻，加入味達(dá)蕾901號(hào)25克，腌制8-12小時(shí)。4．將腌制好的肉條放在烤箱網(wǎng)盤(pán)里，把爐溫升至180℃，將網(wǎng)盤(pán)放入烤箱內(nèi)（溫度調(diào)到150℃)，烤約25分鐘，取出淋上自制焦糖汁，然后將溫度調(diào)到135℃，放入烤盤(pán)繼續(xù)烤25分鐘，再取出淋上焦糖汁（共烤2次，淋2次焦糖汁）即可。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，如五花肉或梅花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間。腌制是制作叉燒肉的關(guān)鍵步驟，要確保腌制時(shí)間足夠，使肉質(zhì)充分吸收調(diào)味料?？局撇鏌鈺r(shí)，需控制好火候，避免火力過(guò)大導(dǎo)致肉質(zhì)焦黑或火力過(guò)小導(dǎo)致肉質(zhì)不熟。

烤制過(guò)程中，需不斷翻動(dòng)肉塊，確保兩面均勻受熱，以達(dá)到理想的熟度和色澤。

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