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        三絲牛肉卷怎么做?三絲牛肉卷商業(yè)配方工藝,三絲牛肉卷制作技巧,三絲牛肉卷做法。

           日期:2023-12-24     瀏覽:124    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛肉(1.5斤做實(shí)驗(yàn))、富磷聯(lián)B4克,生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉蘭筍1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面欣酥B2克,面粉100克、清水適量、精鹽3克、 料酒9克、白糖4克、乙基麥芽粉2克、牛肉香精5克、蔥、姜各15各、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克。

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        配方:牛肉(1.5斤做實(shí)驗(yàn))、
        富磷聯(lián)B4克,生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉蘭筍1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面欣酥B2克,面粉100克、清水適量、精鹽3克、 料酒9克、白糖4克、乙基麥芽粉2克、牛肉香精5克、蔥、姜各15各、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克。
        工藝:1、將牛肉泡出血水,切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片,加入
        富磷聯(lián)B4克使用少許溫水溶解后倒入盆中,腌制4小時(shí)。再加入精鹽、料酒、白糖、乙基麥芽粉、牛肉香精、蔥、姜、辣椒面、胡椒面、香油拌勻,腌制半小時(shí)。2、用雞蛋、面粉、面欣酥B和水調(diào)成糊備用。3、將火腿、香菇、玉蘭筍切成細(xì)絲,加精鹽、雞精、胡椒面、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、香油拌勻。4、把腌好的牛肉片卷成三絲,做成牛肉卷,粘上蛋糊,裹上生芝麻,放入150度的油鍋中炸至飄上來(lái),串成串做成半成品,出售時(shí)放入180度油鍋炸至皮酥脆,撒上干味調(diào)料即可。

        注意事項(xiàng):牛肉需浸泡在冷水中約30分鐘,去除血水,確保肉質(zhì)干凈無(wú)異味。牛肉片腌制時(shí)間需足夠,一般建議腌制約30分鐘,以便牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。卷牛肉時(shí)需確保三絲餡料適量且均勻分布,卷起后要緊實(shí),避免炸制時(shí)散開。

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