速凍筋道面怎么做？速凍筋道面商業(yè)配方工藝，速凍筋道面制作技巧，速凍筋道面做法。

 

配方：950克高筋面粉、50克谷元粉、10克筋力源A08、400克溫水，4克鹽。

工藝：首先，我們準(zhǔn)備950克高筋面粉和50克谷元粉，將它們混合在一起，攪拌均勻。接著，我們再加入10克的筋力源A08，這是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，可以讓速凍面條速凍不斷條、防止脫水干縮，不會導(dǎo)致面條變色褪色。我們將筋力源A08與面粉混合均勻。接下來，我們稱取400克的溫水，加入4克的鹽，攪拌溶解后倒入混合好的面粉中。攪拌成絮狀面團(tuán)后，讓面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)放入軋面機中，開始軋鮮面條。一般軋面次數(shù)為5-8次，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導(dǎo)致面條透明。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，擺入盤子中，放入速凍庫(柜)－38度速凍。速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。現(xiàn)在，我們來看看速凍好的筋道面，它們緊緊地纏繞在一起，每一根都充滿了彈性和質(zhì)感。鍋中水燒開，下入面條，煮至面條松散，輕輕挑開，煮熟后即可盛入碗中銷售。現(xiàn)在，我們的速凍筋道面就制作完成了！

注意事項:選擇高筋面粉和谷元粉作為主要原料，確保面條的筋道和口感。面團(tuán)需要靜置醒發(fā)30分鐘，以便面筋充分形成，提高面條的筋道度。醒發(fā)好的面團(tuán)放入軋面機中，進(jìn)行多次軋制，一般軋面次數(shù)為5-8次。軋好的面條要撒些干淀粉，防止粘連。根據(jù)需要切成合適的面條寬度。

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