桑葚干沙琪瑪怎么做？桑葚干沙琪瑪商業(yè)配方工藝，桑葚干沙琪瑪制作技巧，桑葚干沙琪瑪做法。

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配方：面粉80g、雞蛋50g、面欣酥G1.5g、糖50 g、油500g、桑葚干添加25%(占面粉與雞蛋總和的25%)。

工藝：(1)用天平稱取所需雞蛋，將雞蛋打入容器中用筷子攪拌雞蛋液至微泡備用，按添加比例稱取面粉，將打制好的雞蛋液倒入面粉中進(jìn)行攪拌，將雞蛋液與面粉充分混合，揉面至面團(tuán)表面光滑(用淀粉做手粉)，靜置醒發(fā)1.5h。(2)將醒發(fā)好的蛋粉面團(tuán)用搟面杖搟成圓形薄片(用淀粉做手粉)，適當(dāng)靜置使面皮稍微硬化，再將其切成大小均一的小條(不可提前過早切條)。(3)鍋里倒入所需食用油，將食用油加熱至150℃，將切好的小條下入鍋里進(jìn)行油炸50s，炸成金黃色后將其撈出，放入干燥的容器中靜置濾油。(4)鍋里倒入所需糖液，熬糖至其起泡、倒入油炸好的小條上糖衣，于此同時(shí)加入已經(jīng)稱量并且切好的小顆粒狀桑葚干，將其攪拌均勻，倒入模具(模具底部也加入適量的桑葚干，將其均勻分布在模具底部)，在此過程中也可根據(jù)自己的喜好加入其他物質(zhì)，例如葡萄干、黑芝麻、枸杞等同步提升沙琪瑪?shù)臓I養(yǎng)價(jià)值；擠壓成型(擠壓工具可利用搟面杖)，冷卻靜置至室溫。(5)用不銹鋼刀將靜置好的桑葚干沙琪瑪切成大小均勻的長方體形、用小袋包裝，在低溫下進(jìn)行儲(chǔ)藏可延長桑葚干沙琪瑪?shù)呢浖芷冢乐蛊涓瘮∽冑|(zhì)。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、干燥、無雜質(zhì)的桑葚干，確保桑葚干的口感和營養(yǎng)價(jià)值。炸制桑葚干沙琪瑪?shù)拿鏃l時(shí)，油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，避免面條炸焦或未炸透。

炸制時(shí)間不宜過長，保持面條的蓬松度和口感。糖漿的熬制要掌握好火候，確保糖漿的粘稠度和甜度適中。將炸好的面條迅速倒入糖漿中，快速翻動(dòng)，使面條均勻裹上糖漿和桑葚干，增加沙琪瑪?shù)目诟泻惋L(fēng)味。

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