無糖粗糧沙琪瑪怎么做？無糖粗糧沙琪瑪商業(yè)配方工藝，無糖粗糧沙琪瑪制作技巧，無糖粗糧沙琪瑪做法。

工藝：將玉米、燕麥和小米分別清理干凈后用粉碎機(jī)打成細(xì)粉，再用超微粉碎機(jī)粉碎成顆粒平均直徑小于10 μm的超細(xì)粉。取玉米粉、燕麥粉、小米粉和小麥面粉（玉米粉、燕麥粉、小米粉和小麥面粉的用量比3∶2∶6∶9）500克，放入和面機(jī)內(nèi)，加入面欣酥G5克 ，攪拌均勻（復(fù)合面粉的質(zhì)量是四種面粉的質(zhì)量和），再分別加入4%的谷朊粉和9%淡奶油，1.5%酵母和1%食鹽（以復(fù)合面粉的質(zhì)量和），繼續(xù)攪拌均勻。20%雞蛋去殼取蛋液，用打蛋機(jī)攪拌均勻后加入到和面機(jī)中，補(bǔ)充適量水后和成均勻的面團(tuán)。把面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，于28℃下發(fā)酵2 h。然后將發(fā)酵好的面團(tuán)再次放入和面機(jī)中，加入0.1%小蘇打、0.05%碳酸鈣（可中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸，防止產(chǎn)品有酸味），攪拌均勻后置入壓面機(jī)中，壓成厚度約為2 mm的面片，再切成2 mm寬的面條（切條過程為防止面條黏連，用玉米淀粉撲面）。把面條再次置入醒發(fā)箱，于35℃下醒發(fā)30 min。醒發(fā)好的面條于160℃油溫下炸熟，撈出瀝干油分。熬制木糖醇和麥芽糖醇（1∶2）糖漿，把熟面條放入糖漿中，翻炒攪拌均勻后放入模具中，表面撒上芝麻，壓平、冷卻后切成5 cm×3 cm×3 cm小塊，用紫外線同時對包裝袋和沙琪瑪進(jìn)行輻照滅菌（輻照劑量＞100 000 U），塑封包裝后即得成品無糖粗糧沙琪瑪。

注意事項:在制作面團(tuán)時，將粗糧粉或粗糧顆粒充分融入面團(tuán)中，使粗糧的香味與面團(tuán)完美結(jié)合。注意面團(tuán)的軟硬度，要適中以便后續(xù)炸制和成型。將炸好的面條迅速倒入無糖糖漿中，快速翻動，使面條均勻裹上糖漿?？梢愿鶕?jù)需要添加一些無糖的堅果碎或果干，增加沙琪瑪?shù)目诟泻惋L(fēng)味。

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