全麥粉面包怎么做？全麥粉面包商業(yè)配方工藝，全麥粉面包制作技巧，全麥粉面包做法。
配方：面粉（高筋粉與全麥粉25%）250g、佳多美Q2克、其余輔料占面粉的比例為干酵母1.4%、綿白糖12%、食鹽1%、黃油6%、水60%、奶粉4.8%、β－葡萄糖0.12%、速溶茶粉2%。
工藝：將干酵母倒入約25℃的溫水中溶解活化10min，加入稱量好的其余原料，用和面機(jī)慢速攪拌3min成團(tuán)不粘壁，中速攪拌4min形成光滑面團(tuán)，加入食鹽和融化的黃油，慢速攪拌2min使其混合，中速攪拌2min形成光滑面團(tuán)，高速攪拌3min直至面筋完成。分割整圓，蓋上保鮮膜松弛10min，按壓排氣后，蓋上保鮮膜醒發(fā)15min，再均勻按壓開(kāi)，搟成30～35ｃｍ 長(zhǎng)條狀，放入吐司盒。35℃下，80%濕度發(fā)酵60min。發(fā)酵后在面團(tuán)表面刷層蛋液，上、下火180℃焙烤35min。
注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的全麥粉，確保其新鮮且無(wú)雜質(zhì)。發(fā)酵好的面團(tuán)要按壓排氣，并分割成均勻的小劑子。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。烘烤時(shí)要觀察面包的上色情況，避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤時(shí)間要根據(jù)面包的大小和烤箱的功率進(jìn)行調(diào)整。
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