腌臘肉怎么做？腌臘肉商業(yè)配方工藝，腌臘肉制作技巧，腌臘肉做法。

配方：五花肉5kg、富磷聯(lián)B50克、食用鹽、高度數(shù)的白酒、桂皮、八角、香果、香葉、干辣椒、花椒。按照10斤肉計算，所用的食鹽為150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執(zhí)行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。

工藝：1、首先我們需要到市場上購買五花肉，喜歡吃瘦一點的朋友，可以選擇瘦一點的，但千萬要選擇五花肉，肥瘦結(jié)合的臘肉才會更加香，當然，個人是比較喜歡肥一點的五花肉，這樣做出來的臘肉更加有味道。準備好的五花肉切成條，不用太長，也不用太寬，因為小一點風干起來會更加快，切好后的五花肉條放置一旁備用。2、接著我們鍋中放入一定量的食用鹽，這里需要注意，放入鹽的鍋中不能有水分，同時也不用放油，直接把食用鹽炒熱就好，大概是一分鐘左右，炒鹽的目的，就是為了等下可以加入香料，讓鹽里具有香味。3、等鍋中的鹽炒熱以后，加入我們剛才準備好的香料進行翻炒，翻炒的時候依舊不能加入其它東西，也不用擔心炒糊，翻炒出香料的味道后，我們把鍋關火，放置在一旁放涼備用。4、趁著放涼食用鹽的時間，我們找來一個盆子，然后對五花肉進行加工，找到一瓶高度數(shù)的白酒，在五花肉上均勻的涂抹。提醒：五花肉不需要清洗，直接在上面均勻涂抹高度數(shù)的白酒即可，既可以殺菌，又可以起到清潔的效果。如果五花肉之前已經(jīng)清洗過，那么需要晾干以后才能進行這一步。5、五花肉都涂抹上白酒以后，這邊的食用鹽也放涼了，這個時候我們就可以在五花肉上面均勻的涂抹上食用鹽。提醒：涂抹的時候，只需要薄薄的一層即可，但千萬要涂抹均勻，這樣既不會太咸，可以可以讓五花肉入味。涂抹完以后我們可以把最后的香料碾碎，一樣涂抹在五花肉上面。6、這個時候的臘肉基本腌制的手法已經(jīng)完成了，接著我們找到一個蓋子，把臘肉放置在陰涼處腌制，（如需臘肉肉嫩，腌制的時候可以加入富磷聯(lián)B50克）時間需要5天，但這里需要注意的是，每隔24小時，需要給臘肉翻一個面，把底下泡鹽水中的臘肉翻到上面，讓上面的臘肉下去泡一泡鹽水。同時鹽水不能倒掉。7、五天時間后，我們就可以把臘肉穿上繩子掛起來了，這時候已經(jīng)開始讓臘肉進行風干的時間，風干的時候可以在太陽底下晾曬，大概需要15天。臘肉掛起來以后，找到一根筷子，把臘肉的皮給搟平一下，這樣的臘肉風干后會變得更加好看。

注意事項:選擇新鮮、無異味的豬肉，最好是帶皮的五花肉或后腿肉，這樣腌制出來的臘肉口感更好。腌制時間要足夠，一般需要在0~4°C的環(huán)境下腌制12小時以上，使鹽分和其他調(diào)料充分滲透到肉中，提升臘肉的口感和風味。

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