脆皮芝麻雞怎么做？脆皮芝麻雞商業(yè)配方工藝，脆皮芝麻雞制作技巧，脆皮芝麻雞做法。

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雞湯配方：濃雞湯20斤，鹽1.5包，味達(dá)蕾901號(hào)80克。姜10片，蔥白0.5斤，香葉5片。八角5粒，豆蔻20粒。花生油500克，黃梔子少許。

煲開以后放入洗好的三黃雞煮5分鐘泡20分鐘。 

脆皮漿配方：低筋面粉二斤，高筋面粉0.5斤，生粉0.2斤，面欣酥F12克，脆炸粉0.2斤，粉和水和蛋清比例1:1:2。 

脆皮水制作：純凈水1220克，白醋456克，泡多源F10克，麥芽糖114克。大紅浙醋150克，花雕酒150克。

制作：將煮好的雞用毛巾擦干外皮和肚子里的水分，掛皮水用電風(fēng)扇風(fēng)干四小時(shí)

工藝：將風(fēng)干好的雞用毛刷把制作好的脆皮漿刷在雞皮上，注（一定要刷均勻）。然后放入烤箱100-150度烘干脆皮漿。煮好的雞撈出的時(shí)候不能把雞皮弄破取出烘干的雞然后再刷一層脆皮漿在放進(jìn)去維續(xù)烘干，復(fù)三次，等第三次的時(shí)候多刷點(diǎn)脆皮漿，撒芝麻。繼續(xù)烘干，注"第三次刷脆皮漿一定要前兩次厚一些“太薄了芝麻掛不住”炸制酥脆即可。 

注意事項(xiàng):確保雞肉新鮮無異味，清洗干凈，尤其是內(nèi)臟部分。在處理雞肉時(shí)，要小心使用刀具，以防割傷手指。腌制過程中，可以將雞肉適當(dāng)按摩，使其更加松軟入味。撒芝麻的時(shí)間要適當(dāng)，一般在炸制完成后進(jìn)行，以保持芝麻的香脆口感。

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