泰汁脆皮叉燒肉怎么做？泰汁脆皮叉燒肉商業(yè)配方工藝，泰汁脆皮叉燒肉制作技巧，泰汁脆皮叉燒肉做法。

配方：荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克，富磷聯(lián)B2克，輔料：熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香菜粒30克

調(diào)料：泰式醬碟比例：美極番茄辣椒醬40克，泰國(guó)雞醬40克，小米椒圈5克，

白糖10克，白醋10克，雪碧50克。 

叉燒醬比例：美極鮮味汁85克，美極上湯雞粉15克，味粉50克，五香粉5克，芝麻醬50克，南乳汁75克，蠔油50克，老抽王75克，白砂糖800克，松肉粉2克，海鮮醬150克，鹽100克，沙姜粉35克，黑蒜油80克，用小火熬至濃稠。

腌料：美極鮮味汁20克、美極上湯雞粉15克、老抽調(diào)色、鹽10克、白糖75克、五香粉10克。 

工藝：1.去皮荔浦香芋，洗凈切厚片用保鮮膜蒸熟，加入輔料，腌料用攪拌器攪上勁。2.雪花牛肉切厚片使用富磷聯(lián)B腌制2-5小時(shí)，在用叉燒醬裹勻腌制8小時(shí)后用烤鴨掛鉤掛起入烤箱230烤8分鐘。3.取500克克芋泥，中間夾入叉燒牛排擊全部包裹芋泥◇粘上生粉◇入135o油溫浸炸至酥脆。4.上菜切厚片◇擺入馬尾松針跟泰式醬碟即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的牛肉。肉品在腌制前需切成適當(dāng)大小的條狀，并進(jìn)行徹底清洗，去除血水和雜質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，通常需腌制6小時(shí)以上，使肉品充分吸收調(diào)料的味道。腌制過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋苊馊馄纷冑|(zhì)。可以放在冰箱冷藏腌制。在烤制過(guò)程中要不斷刷上泰式醬汁，以增加風(fēng)味和色澤。要定時(shí)翻面，確保肉品均勻受熱，避免出現(xiàn)一面過(guò)焦一面未熟的情況。

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