荷葉叫花雞怎么做？荷葉叫花雞商業(yè)配方工藝，荷葉叫花雞制作技巧，荷葉叫花雞做法。

配方：三黃雞約2千克、富磷聯(lián)B16克、鹽30克、冰水1600克、糖20克、味達(dá)蕾901號(hào)6克、其他香料（如八角、桂皮、花椒等）適量、荷葉1張（大）、錫紙1張、黃泥適量、高度白酒適量。

工藝：將冰水、鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)和用溫水溶解后的富磷聯(lián)B混合均勻，制成注射液。使用鹽水注射機(jī)將注射液注入整雞體內(nèi)，保證注射率達(dá)到30%。將注射好的雞連同滲出的料液一起腌制8-12小時(shí)，使雞肉充分吸收調(diào)味料。清水下入香料，水溫上升后加入鹽、雞精。放入腌制好的雞，開(kāi)鍋后小火熬制20分鐘。

停火前5分鐘加入味達(dá)蕾13號(hào)20克增加肉香味。使用麥芽糖、七彩滴1號(hào)和水給雞上色。風(fēng)干1個(gè)小時(shí)，使雞皮變得緊實(shí)。用荷葉將雞包住，并用線纏緊，再用錫紙包裹一層。盆中放入耐高溫黃泥，加入高度白酒和水活成泥，將雞用黃泥均勻包裹一層。烤箱預(yù)熱至200度，將包好的雞放入烤箱烤制1個(gè)小時(shí)。烤制完成后，敲開(kāi)泥土，小心打開(kāi)錫紙和荷葉，即可享用香氣四溢的荷葉叫花雞。

注意事項(xiàng):選用新鮮、健康的雞肉，最好為2千克左右的整雞，以確保烹飪效果。腌制過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋苊怆u肉變質(zhì)。鹵煮時(shí)要控制好火候和時(shí)間，使雞肉熟透且香味濃郁。烤制時(shí)要預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，并控制好烤制時(shí)間，避免雞肉烤焦或未熟。

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