大米糕怎么做？大米糕商業(yè)配方工藝，大米糕制作技巧，大米糕做法。

配方：大米300g、酒釀200g、耐高糖酵母5克、水50克、白糖30克、面粉40克、泡多源QQ1克、蔓越莓、葡萄干少許(裝飾用)。

工藝：1、把300克大米用水泡一個晚上。2、第二天把泡好的大米，瀝一下水，不用瀝太干。3、把大米，酒釀，酵母粉，白砂糖、水倒入破壁機，再加入40克面粉、泡多源QQ1克，選擇果蔬模式，打兩遍更細膩。4、把打好的米漿倒入盆中。5、把打好米漿蓋上保鮮膜，放入烤箱35度發(fā)酵45分鐘，發(fā)酵至兩倍大。6、發(fā)酵好的米漿拿出來排氣，攪拌掉氣泡，再放入烤箱二次發(fā)酵，35度發(fā)酵30分鐘。7、米漿發(fā)酵之后，烤盤刷一層油，再把米漿倒入烤盤，撒上蔓越莓干或者葡萄干都行。8、用缽仔糕的碗也可以，米漿倒入模具，蓋上蓋子放置10分鐘左右，然后再開大火蒸15分鐘左右。9、關(guān)火之后，過2分鐘再打開蓋子。放涼之后切片，一口氣吃了好幾片，酸酸甜甜很好吃。

注意事項:選擇新鮮、無雜質(zhì)的大米，品質(zhì)好的大米是制作美味大米糕的基礎(chǔ)。

大米需要提前浸泡至用手一碾就碎的狀態(tài)，這樣打出的米漿才會細膩無顆粒。醒發(fā)是制作大米糕的重要步驟，要確保在適當?shù)臏囟龋ㄈ?8°C）和濕度（如75%）下醒發(fā)30分鐘左右，使米漿充分發(fā)酵。制作好的大米糕要盡快食用，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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