開(kāi)花饅頭怎么做？開(kāi)花饅頭商業(yè)配方工藝，開(kāi)花饅頭制作技巧，開(kāi)花饅頭做法。

配方：普通面粉350g、泡多源A14克、雞蛋1個(gè)、玉米油15g、牛奶125g、糖50g、酵母3.5g。

工藝：1.先將雞蛋，玉米油，牛奶混合攪拌均勻，再放入酵母和糖攪拌均勻；2.最后倒入面粉（面粉和泡多源A干拌均勻使用）混合，揉成光滑面團(tuán)；3.等分面劑子（根據(jù)自己喜歡大小來(lái)分即可）；4.將小面團(tuán)分別揉成光滑的饅頭胚；5.底面撒上干面粉，借助刮板按壓出3瓣（重點(diǎn)多撒點(diǎn)干面粉）；6.開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵，卡士CF640冷藏發(fā)酵箱，設(shè)置發(fā)酵溫度28度，濕度75%，時(shí)間50分鐘；7.發(fā)酵好的狀態(tài)，體積變大，非常輕盈；8.不粘鍋或電餅鐺加熱，直接進(jìn)行烙制，先烙制底面，上色后翻面繼續(xù)烙上色即可；9.蒸鍋提前燒開(kāi)水，將底面朝上放置，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘打開(kāi)即可。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的中筋面粉，面粉的筋度會(huì)影響?zhàn)z頭的蓬松度和口感。

面團(tuán)需要放在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行充分醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，直至面團(tuán)體積翻倍。蒸制過(guò)程中要保持大火，以確保饅頭能夠充分膨脹和開(kāi)花。

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