玉米饅頭怎么做？玉米饅頭商業(yè)配方工藝，玉米饅頭制作技巧，玉米饅頭做法。

配方：面粉250克、玉米面粉50克、雞蛋1個、清水140克、酵母粉3克、泡多源A12克、白砂糖10克。 

工藝：1.將面粉、玉米粉、雞蛋、白砂糖、泡多源A加入廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)，如果大家想做其它粗糧的饅頭，就用同等重量的粗糧粉替換即可。2.將酵母粉和清水混合均勻，加入面粉中，冬天可以將清水代替為不燙手的溫水。3.裝上廚師機(jī)的蓋子，插上電源，先用低速檔位將粉類和液體混合，然后選擇中速揉面。4.揉好的面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，切開面團(tuán)，截面也細(xì)膩均勻，沒有明顯的大氣孔，這時就可以把面團(tuán)取出來，稍微用手揉一下整理成光滑狀態(tài)。5.把揉好的面團(tuán)分成一大一小兩份，大份分成每個約35克到40克的面團(tuán)，小份分成大約5克的小面團(tuán)。6.把大點(diǎn)的面團(tuán)整形成橢圓形的長條狀：先搓圓，然后在案板上滾幾下就成橢圓形了。7.用搟面杖把面團(tuán)搟開，切成方格狀的花紋做玉米主體，小面團(tuán)搓成長條，中間用一根手指搓細(xì)，接著對折，用搟面杖搟扁，然后用刀切出豎花紋做玉米葉子。8.將方格狀面團(tuán)對折滾成玉米形狀，葉子狀面團(tuán)直接貼在玉米面團(tuán)上，非常簡單。9.把做好的饅頭放在蒸籠上發(fā)酵，發(fā)酵至原來的1.5倍大即可，常溫大約三四十分鐘就發(fā)酵好了，然后冷水上鍋蒸十分鐘。蒸好的饅頭可以立即打開鍋蓋取出來，不會塌陷不會回縮哦。

注意事項:選用新鮮、干燥的玉米面粉，避免使用受潮或變質(zhì)的原料。玉米面粉與普通面粉的比例要適當(dāng)，通常可以1:1的比例混合使用，以平衡口感和筋度。

面團(tuán)需要放在溫暖、濕潤的環(huán)境中進(jìn)行充分發(fā)酵，直至體積翻倍。發(fā)酵時間會根據(jù)環(huán)境溫度和濕度有所不同，需要靈活調(diào)整。蒸制時間要適中，一般在水開后蒸制20分鐘左右，具體時間要根據(jù)饅頭的大小和火力進(jìn)行調(diào)整。

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