紅燒肘子怎么做？紅燒肘子商業(yè)配方工藝，紅燒肘子制作技巧，紅燒肘子做法。

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配方：豬肘子一個、富磷聯(lián)B10克、蔥姜、大料、料酒、白糖、醬油、鹽、生粉。 

工藝：1.處理肘子。將肘子上的毛刮干凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后放入開水中焯水，去掉血水和雜質(zhì)。取出后用冷水沖洗干凈，備用。2.準(zhǔn)備調(diào)料。將蔥洗凈切段，姜切片，大料準(zhǔn)備好。在一個碗中，加入1湯匙白糖、3湯匙醬油、蔥段、姜片和大料，調(diào)成腌料。3.腌制肘子。將處理好的肘子放入大碗中，倒入調(diào)好的腌料，用手輕輕按摩，讓肘子充分吸收腌料的味道。腌制30分鐘，讓肘子入味。4.蒸煮肘子。將腌制好的肘子放入蒸碗中，皮向下。在蒸碗中加入適量的水，再放入蔥白、姜片和料酒。將蒸碗放入蒸籠中，用旺火蒸2個半小時。5.取出肘子。將蒸好的肘子取出，揀去蔥段、姜片和大料。將肘子扣在湯盤內(nèi)，保持皮朝上。6.勾芡澆汁。在鍋中加入適量的水，加入剩余的醬油、料酒、鹽和生粉，煮開后轉(zhuǎn)小火，勾芡至濃稠。最后將煮好的芡汁澆在肘子上即可。

注意事項：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肘子，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。肘子需提前處理干凈，包括去除毛茬、血污等，確保衛(wèi)生。肘子要選擇新鮮的，肉質(zhì)飽滿，色澤紅潤的。腌制肘子時，要確保腌制液的用量和腌制時間足夠，使肘子充分入味。蒸煮時要用旺火，這樣肘子容易酥爛。勾芡時要注意火候，不要煮得太久，以免芡汁過稠或過稀。

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