鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法。

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配方：牛肉1000克、富磷聯(lián)B８、克生姜30、大蔥2根、干辣椒5-6個(gè)、八角4顆、香葉4片、桂皮1根、生抽40毫升、老抽20毫升、鹽適量、糖適量。 

工藝：1.牛肉處理：a.牛肉洗凈，切成大小適中的塊；加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)b.鍋中加入適量水，放入牛肉塊，大火燒開，撇去表面的浮沫；c.撈出牛肉，瀝干水分備用。2.炒香調(diào)料：a.鍋中加入適量食用油，放入姜片、干辣椒、八角、香葉、桂皮，小火炒香；b.加入蔥段，繼續(xù)炒香。3.燉煮牛肉：a.鍋中加入適量水，放入炒香的調(diào)料；b.水開后，加入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻；c.放入牛肉塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右，直至牛肉熟軟；d.期間可以翻動(dòng)牛肉，使各面受熱均勻，更加入味。4.收汁：a.燉煮好的牛肉撈出，瀝干湯汁；b.鍋中留下適量湯汁，大火燒開；c.加入適量水淀粉，勾芡；d.收汁至濃稠，淋在牛肉上。5.裝盤：a.將鹵好的牛肉放入盤中；b.撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴；c.搭配蘸料（如蒜泥、辣椒、生抽等），即可食用。營養(yǎng)價(jià)值：1.高蛋白、低脂肪：黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值最高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16.9克；而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達(dá)29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。2.富含礦物質(zhì)和維生素：鹵牛肉含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、鉀、鎂等，這些礦物質(zhì)對(duì)維持人體正常代謝和生理功能具有重要作用。此外，牛肉還富含維生素B族，尤其是維生素B12，有助于提高人體免疫力。3.食療作用：黃牛肉具有溫補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血的功效。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉能強(qiáng)壯筋骨、和中補(bǔ)虛、滋養(yǎng)脾胃。對(duì)于病后調(diào)養(yǎng)、術(shù)后恢復(fù)、年老體虛的人群，食用鹵牛肉具有較好的滋補(bǔ)作用。4.預(yù)防心血管疾病：由于黃牛肉中膽固醇含量較低，適量食用有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等心血管疾病。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉，凍牛肉需提前用清水浸泡解凍，并剔除骨、皮、脂肪及筋腱，確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制過程中要注意控制溫度，夏天需加冰塊或放入冰箱冷庫，防止變質(zhì)。在燉煮牛肉時(shí)，要先用大火燒開，再改用小火燜煮，以確保牛肉能夠均勻受熱并熟透。

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